Użyj mleka odparowanego, a nie słodzonego zagęszczonego. Mleko skondensowane sprawia, że fudge jest zbyt miękki i karmelowy; mleko odparowane nadaje mu klasyczną, twardą, a zarazem kremową konsystencję.
Nie przegotowywać. Maksymalnie 5 minut — dłużej = kruszonka.
Chłodzenie w temperaturze pokojowej = bardziej kremowa konsystencja. Lodówka = szybsze, ale nieco gęstsze.
Powiedz „Gotowy?” przed podaniem. To nie przesąd, to rytuał. A rytuały sprawiają, że słodycze są słodsze.
Historia stojąca za słodyczami
W latach 50. Pierwsza Dama Mamie Eisenhower słynęła z gościnności – i swojego fudge. Przyrządzała duże porcje tego właśnie przepisu, kroiła je na małe kostki i pakowała w paczki dla amerykańskich żołnierzy za granicą. Prezydent Eisenhower tak bardzo je uwielbiał, że trzymał zapas w szufladzie biurka i obdarowywał nim dygnitarzy, nazywając je „jedynym fudge, którym warto się dzielić”.
Kiedy pytano ją o przepis, Mamie uśmiechała się i odpowiadała:
„Tylko cukier, mleko, czekolada i miłość. Mieszaj szczerze.”
Pyszne wariacje do wypróbowania
Patriota miętowy
Dodaj ½ łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej i pokrusz na wierzchu 4 laski cukrowe
Świąteczny, orzeźwiający,
Więc
godny wakacji
Klon Bourbon
Zastąp 1 łyżkę mleka odparowanego bourbonem + 1 łyżkę syropu klonowego
Bogaty, złożony,
Więc
Kentucky
Radość bez orzechów
Pomiń orzechy lub użyj prażonego kokosa
Bezpieczne, chrupiące, a mimo to głęboko sycące
Elegancja gorzkiej czekolady
Użyj 70% kawałków gorzkiej czekolady
Wyrafinowane, mniej słodkie,
