Jajka surowe lub na miękko są często preferowane, ponieważ ludzie wierzą, że zachowują wszystkie składniki odżywcze. W rzeczywistości organizm wchłania tylko około 81% składników odżywczych z niedogotowanych jaj, podczas gdy jajka ugotowane pozwalają na wchłanianie nawet 98%. Co ważniejsze, surowe jaja mogą przenosić bakterie Salmonella lub wirusy ptasiej grypy, które mogą powodować biegunkę, problemy trawienne lub zatrucia pokarmowe. Jeśli nie możesz całkowicie ich unikać, wybieraj jajka ze sprawdzonych źródeł i dbaj o higienę podczas ich przygotowywania.
4. Jaja z czarnymi lub brązowymi plamkami
Jaja z dużą ilością brązowych lub czarnych plamek mogą oznaczać, że drób cierpiał na niedobór niezbędnych witamin lub metioniny. Plamki te mogą również sygnalizować, że jaja są stare lub zaczynają się psuć. Takie jaja są niskiej jakości i nie powinny być regularnie spożywane, ponieważ mogą negatywnie wpływać na wątrobę, nerki i układ pokarmowy.
5. Jajka ugotowane na twardo, pozostawione na noc
Jajka gotowane na twardo mogą łatwo ulec zanieczyszczeniu, jeśli są przechowywane zbyt długo, nawet w lodówce. Bakterie E. coli i Salmonella mogą się szybko namnażać, jeśli jajka nie są prawidłowo przechowywane lub są niedogotowane. Ponieważ jaja są bogate w białko, długotrwałe przechowywanie może spowodować ich zepsucie i wytworzenie toksyn. Spożywanie takich jaj może powodować bóle brzucha, biegunkę, nudności oraz uszkodzenie wątroby, nerek i trzustki. Najlepiej spożyć jajka gotowane w ciągu 2 godzin od ugotowania lub w ciągu godziny, jeśli temperatura przekracza 32°C. Nawet przechowywanie w lodówce nie gwarantuje bezpieczeństwa jajek na noc.
6. Jajka myjemy i przechowujemy w lodówce
Mycie jajek przed schłodzeniem może wydawać się higieniczne, ale w rzeczywistości usuwa naturalną warstwę ochronną skorupki, która zapobiega przedostawaniu się bakterii. Umyte jajka umieszczone w lodówce są bardziej podatne na zanieczyszczenia, a nawet mogą przenosić zanieczyszczenia na inne produkty spożywcze, zwłaszcza jeśli są jeszcze mokre. Najbezpieczniej jest nie myć jajek przed schłodzeniem. Jeśli skorupka jest brudna, należy delikatnie przetrzeć ją suchą ściereczką i przechowywać w szczelnym pojemniku lub owinąć folią. To zachowa naturalną warstwę ochronną i zminimalizuje ryzyko rozwoju bakterii.
